Zutaten:
Prise Salz
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und backen.
Zutaten:
20 g Kakao
Prise Salz
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und backen.
mit einem scharfen Messer (ich habe Pizzaschneider benutzt) aus dem Teig ausschneiden.
(Ich hatte 6 dunkle und 10 helle gebraucht).
Eine Metallschüssel mit Frischhaltefolie auskleiden.
(Die glatten Seiten nach außen).
Kirsch-Mousse-Füllung:
400 – 500 g entsteinte Kirschen
Sahnequark, Creme fraiche, Zucker und Vanillezucker gut verrühren.
Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen bis sie schmilzt. Dann gleich vom Herd nehmen – sie darf auf keinen Fall zu heiß werden oder kochen!
Nun 3 Löffel der Quarkcreme unter die geschmolzene Gelatine rühren.
Jetzt die ganze Quarkcreme unterrühren und die Masse in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt und damit fester wird (nach 20 -30 Minuten),
die Sahne steifschlagen und unterheben.
Am Ende die Kirschen unterheben.
Etwa 1/3 der Creme auf Biskuit geben.
Aus hellen Biskuitresten einen Boden auf die Creme geben
(stückeln ist kein Problem – man sieht es später nicht).
Leicht festdrücken.
Restliche Creme darüber verteilen und aus dunklem Biskuit Deckel drauf legen.
Leicht festtdrücken.
Leider hat meine Kirschfüllung Spuren auf den Kuchen gelassen.
Deswegen benutze ich beim nächsten Mal hellen Ganache
und versiegle damit das Biskuit, bevor ich die Füllung reingebe.
Ganache:
200 g weiße Schokolade
100 ml Sahne
Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
Schokolade fein hacken.
Schokolade in die heiße Sahne geben und stehen lassen.
Jetzt einige Minuten stehen lassen und warten, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Dann mit einem Löffel oder Schneebesen kräftig und sehr gründlich auch in den Ecken und am Boden rühren, bis die Ganache glatt und schön cremig ist.
Jetzt an einem kühlen Ort einige Stunden stehen lassen.
Dann mit einem Handrührgerät aufschlagen.
