110 g Zucker
Es sollte sehr fein sein und keine groben Stückchen enthalten,
diese würden die Macarons hubbelig machen.
(Eventuell die Mischung mahlen).
und über einem Wasserbad unter Rühren auf 60°C erwärmen.
(Das Erwärmen des Eiweißes bewirkt, dass später eine feste Meringue entstehen kann).
So lange, bis sich der Eischnee nicht mehr warm anfühlt (5 – 8 Minuten).
Zum Schluss die Lebensmittelfarbe kurz unterrühren.
Nun so lange rühren, bis der Teig im breiten Band vom Spatel fließt.
Setzt man ein kleines Häufchen Teig auf einen Teller, muss es glatt werden,
sollte aber noch seine Form behalten.
(Man sollte etwas länger rühren als bei er französicher Methode).
Etwa 2 € große Kreise auf eine Silikonmatte oder ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Das Blech mehrfach auf die Arbeitsplatte schlagen,
damit große Luftblasen zerplatzen und die Oberfläche glatt wird.
Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Backen:
bei 140° C Umluft
15 – 20 Minuten.
(Wenn “die Haube” sich beim anfassen bewegt, dann sollte man noch 1- 2 Minuten weiter backen.
Wenn “die Haube” fest sitzt, sind die Macarons fertig).
Die Macarons mit Backpapier bzw. Silikonmatte auf eine Ablage ziehen und auskühlen lassen.
Erst dann vorsichtig lösen.
Die Macarons sollten sich fast spurlos lösen lassen, sonst wurden sie nicht lange genug gebacken oder sind noch zu warm.
Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
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Preiselbeere-Pudding-Buttercreme Füllung |