Als erstes sollte ein Weissbrot damit gebacken werden. Um so wenig wie möglich Hefe zu verwenden, habe ich die Teigführung im Kühlschrank gewählt und dem Teig sehr viel Zeit gegeben um sich zu entwickeln. Das Ergebnis ist erstaunlich. Mit nur 2 g Hefe ist das Brot sehr luftig geworden. Auf weitere Zutaten als Mehl, Wasser, Salz und Hefe, habe ich verzichtet. Daher ist es geschmacklich keine große Überraschung. Ein ganz normales Weissbrot eben.
Weissbrot mit langer Teigführung
(Gewicht etwa 1100 g)
Vorteig (ca. 34 Stunden vor dem Backen ansetzen):
200 g Weizenmehl 550
200 g Wasser
2 g Hefe
Die Vorteigzutaten gut verrühren und etwa 10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Hauptteig (ca. 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):
402 g Vorteig
550 g Weizenmehl 550
250 g Wasser
14 g Salz
Alle Zutaten mit der Maschine gut verkneten und anschließend etwa 20 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. Danach erst rundwirken, dann länglich formen und in
einen bemehlten Gärkorb legen. Das Brot noch mal 60 Minuten
abgedeckt gehen lassen.
Dann auf ein Backblech kippen, mehrmals schräg etwa 2 cm tief einschneiden.
Backen (ca. 30 Minuten):
Insgesamt 30 Minuten, anfangs bei 250°C backen. Gleich
nach dem Einschieben zwei Eiswürfel in den Backofen geben, um Dampf zu
erzeugen. Der Dampf muss nach 10 Minuten wieder aus dem Ofen gelassen
werden. Nach und nach die Temperatur auf 220°C absenken.
